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  谜底:白醋泡米时稳固色

  谜底剖析:

  黑米中含有厚实的的花青素,而花青素是一种水溶性色素,通常存储在植物细胞的液泡里,当细胞破损时就会消融到水中。因此,淘洗黑米时掉色纷歧定是被染色了。

  想要鉴别买到的黑米是不是掉色,可以通过看外观、用手搓、加酸碱(醋)的方式来鉴别,同样该方式可以适用于鉴别黑芝麻等富含花青素的食物。


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